Як приготувати бізе?
.

Для приготування бізе потрібно дуже мало інгредієнтів і дуже багато уваги і терпіння. І не дивно: адже не буває так, щоб шедевр створювався без жодних зусиль і майстерності.

А бізе – це справжній шедевр кондитерської думки, і той, хто його придумав, гідний нашої вдячності. Ці ласощі люблять буквально все, але лише деякі беруться за його приготування. Особливо якщо одного разу вже пробували, але зазнали поразки.

Насправді все не так вже й складно, якщо точно дотримуватися деяких правил і пропорцій і не порушувати певний температурний режим. 

Основне правило: братися за приготування бізе потрібно в гарному настрої. І пам’ятайте, що бізе потрібно не пекти, а, швидше, сушити в духовці досить довго. Тепло має бути рівномірним. Для цього духовку розпалюють ще до того, як приймаються за збивання білків, щоб температура всередині неї досягла приблизно 150 градусів. До того моменту, коли у вас все буде готове, і духовка буде готова прийняти в себе майбутнє ласощі.

Як приготувати бізе

Отже, починаємо. Правило перше: весь посуд, який ви будете використовувати, повинен бути сухим і ідеально чистим. Білки не терплять присутності жиру, тому якщо на вашій посуді або віночку міксера є хоча б натяк на нього, нічого не вийде. Як би ви не намагалися, в пишну піну збити білки не вдасться. Непогано, щоб і білки, і посуд, в якій ви будете їх збивати, були добре охолодженими. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило в миску.

Правило друге: білки спочатку збиваємо без цукру, на середній швидкості, до тих пір, поки піна не стане настільки стійкою, що при піднятті віночка буде триматися гіркою. Якщо ви раніше пекли бісквітний торт, то вже робили цю процедуру.

Правило третє: цукор в білкову піну додається не весь відразу, а невеликими порціями. Візьміть чайну ложку і насипайте цукор нею, кожен раз збиваючи його з білками по 4-5 секунд. На 4 білка вам знадобиться близько 120 г цукру. Коли весь цукор опиниться в мисці з білковою масою, відміряйте 100-120 г цукрової пудри, розділіть її на три частини і додавайте по черзі в піну, щоразу обережно перемішуючи її ложкою. У підсумку у вас повинна вийти густа, біла, гладка і блискуча маса, нагадує сніговий замет. З неї вже зараз можна формувати меренги, а можна і ускладнити, поліпшити рецепт, додавши в масу фруктовий сироп, кілька крапель апельсинового або лимонного соку, подрібнені горішки, і обережно перемішавши.

Деко застеліть пергаментом або добре змастіть маслом, за допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на нього маленькими гірками білкову масу і поставте в духовку. Майже відразу меренги піднімуться, збільшаться в розмірах. У цей момент потрібно зменшити температуру в духовці до ста градусів і не відкривати її годину-півтора. Час залежить від розміру тістечок, від температури і особливостей духовки, поекспериментуйте.

Коли меренги спечуть, духовку потрібно вимкнути і дочекатися, поки вона повністю не охолоне. Тільки після цього безе можна діставати – вони стануть сухими і хрусткими. Щоб тістечка не відсиріли, зберігати їх потрібно в герметичному посуді, в кімнаті. У холодильник прибирати не треба. Можна приготувати масляний крем і скріпити тістечка по два. Бізе – прекрасне доповнення до кави, чаю або червоного вина.

Ви можите слідкувати за коментарями за допомогою RSS 2.0-стрічки. Ви можите залишити коментар або трекбек зі свого сайту.
1 коментар
  1. Оля сказав:

    ЖАХЛИВИЙ РЕЦЕПТ ТУДИ ЩЕ ПОТРІБНО ДОДАВАТИ КРОХМАЛЬ У МЕНЕ ПОЛУЧИЛАСЯ ЯКАСЬ ФІГНЯ А Я РОБИЛА ТАК САМО ЯК НАПИСАНО!!!!!!!!!!!!

Залишити коментар



Матеріали сайту захищені авторським правом. Копіювання матеріалів без активного гіперпосилання категорично ЗАБОРОНЕНО!!!